La distillerie Ontake est située au centre de la péninsule de Satsuma, dans la préfecture de Kagoshima, à une altitude d'environ 400 mètres sur une vaste zone vallonnée. Avec une vue sur le volcan Sakurajima flottant dans la baie de Kinko, on trouve une abondance d'eau douce naturelle translucide qui a été filtrée et polie pendant de nombreuses années. L’air y est clair et frais même pendant la saison chaude, ce qui en fait un endroit idéal pour le stockage. C'est là qu'a commencé le défi de la fabrication du whisky, en utilisant une levure cultivée maison, de l'orge sélectionnée minutieusement et de vieux fûts de xérès choisis avec soin pour l'intégralité de leur production.
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