La cuvée
Single cask (#3612) de Cardhu distillé en 1974, vieilli dans un fût de sherry et embouteillé en 1999. Andrew Symington, fondateur de Signatory Vintage, commence son activité dans le whisky en sélectionnant des fûts pour le Prestonfield House Hotel à Edimbourg. C’est ainsi que débute l’aventure d’Andrew Symington dans le whisky et qu’il lance par la suite Signatory Vintage en 1988. Ce dernier investit dans une petite chaîne d’embouteillage qu’il installe au sein de ses chais à Edimbourg. Il commence par embouteiller au degré naturel, sans filtration à froid et sans colorant, ce qui était encore des méthodes peu courantes à la fin des années 1980. La mythique série des « Dumpy bottle » affichait notamment des informations qui, jusque-là, n’étaient pas divulguées par les embouteilleurs comme le numéro du fût, le type de fût, le nombre de bouteilles… Les numéros de bouteilles étaient également inscrits à la main. Signatory Vintage s’est forgé une grande réputation en vendant non seulement des whiskies mythiques provenant de distilleries légendaires (Springbank, Ardbeg, Laphroaig ou Bowmore) mais également en réalisant des embouteillages issus de distilleries extrêmement rares comme Ben Wyvis, Glen Flagler ou Killyloch. Sans oublier les nombreuses versions distillées dans les alambics Lomond de Miltonduff (Mosstowie), Glen Keith (Craigduff, Glenisla) ou Glenburgie (Glencraig). Enfin, en 2002, Andrew Symington fait l'acquisition de la distillerie Edradour, à Pitlochry dans les Highlands. Il y relocalise aussi Signatory Vintage dont les chais font face à la distillerie. Édition limitée à 498 bouteilles.
La distillerie Cardhu (Cardow)
Ecosse, Speyside. Distillerie en production. Propriétaires : DiageoGradé « first class » par les principaux acteurs de l'industrie du whisky écossais, Cardhu (alias Cardow) fut dès la fin du 19ème siècle le malt phare du célèbre dandy Ecossais Johnnie Walker. La société Johnnie Walker & Sons rachète la distillerie en 1893. A la faveur des Trente Glorieuses, la capacité de production de Cardhu est augmentée de façon significative et dès la fin des années 60, ses propriétaires, la Distillers Company Ltd (futur Diageo), lancent sur le marché une version de huit ans très fortement marquée par le vieillissement en fûts de sherry. Cet embouteillage est rapidement remplacé par un douze ans qui deviendra l'âge de référence pour Cardhu, désormais élevé en fûts de bourbon. Au milieu des années 80, Cardhu effectue sa mue finale et adopte la petite bouteille carrée et trapue pour flacon. Le succès est tel, que rapidement, une part importante de sa production doit être réservée à cet embouteillage, mettant en péril l'équilibre sur lequel reposait le blend Johnnie Walker. La solution proposée sera la sortie au tout début des années 2000 de Cardhu 12 ans « Pure Malt » (et non plus single malt). Provoquant les foudres de la Scotch Whisky Association, cette version fit long feu et fait désormais partie des bouteilles de collection. A noter que très peu de versions de négoce de Cardhu existent.
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